这份防“泻”攻略请趁“热”收下

炎炎夏日，感染科病房——

家属李女士快步推着轮椅： “护士，我们在这住院吗？他很难受，早点给他安排床位吧。”

轮椅上的年轻人小陈（脸色苍白，额头冒汗，捂着腹部，声音虚弱)： “护士……麻烦快点……厕所……我又不行了！”

护士小万熟练地稳住轮椅：“小心点，我们先到9床，今天解了几次大便？”

小陈：“早上拉了十几次水样便了，肚子痛得厉害，就昨晚在街边吃了碗凉皮，还有几串烤肉，谁能想到会这样。”

护士小万：“这大热天的，温度一高，细菌繁殖的就快，一不小心就中招了。你先安心躺着，医生马上就来，我们该输液就输液，该检查就检查。”

一顿看似寻常的街边小吃，竟让一个年轻人虚弱到需要轮椅代步入院。每年夏季，像这样因“病从口入”而住进感染科的病人都会显著增多。高温，如同给各类肠道致病菌按下了“加速键”，让我们的餐桌暗藏风险。

高温下的“细菌狂欢”：夏季腹泻为何如此猖獗？

夏日气温飙升，30℃以上的环境温度让沙门氏菌、致病性大肠杆菌、志贺氏菌（痢疾杆菌）、弯曲菌等常见食源性病原体进入高速繁殖期。在营养丰富的食物上，它们的数量可以在短时间内呈现指数级增长。如凉拌菜、切开的水果、未彻底加热的烧烤/卤味、生冷海鲜、冰淇淋饮品等夏季畅销美食，它们或未经充分灭菌，或在加工储存中暴露时间过长，恰恰成了细菌滋生的温床。

污染的水源、不洁的餐具、制作人员的手卫生（如便后未洗手）都可能成为细菌传播的媒介。另外，苍蝇等病媒昆虫在夏季活动频繁，也加剧了病原体的扩散。

夏日餐桌上的“高危分子”

1. 生食或未彻底加热的食物：凉拌菜（尤其叶菜）、生鱼片、醉虾蟹、半生不熟的烧烤肉类、溏心蛋。

2. 隔夜或储存不当的熟食：冰箱不是保险箱，李斯特菌等在冷藏条件下仍可缓慢生长。

3. 街头自制冷饮/切片水果：水质、制冰卫生、刀具/容器清洁度、水果新鲜度及是否清洗干净都难以保证，且常在室温下暴露售卖。

4. 被污染的水和冰：直接饮用生水、用生水制作冰块加入饮品、用生水清洗直接入口的水果蔬菜。

科学筑起“肠道防火墙”

1.严守死“手”：饭前便后、处理食物前，务必用肥皂/洗手液和流动水彻底洗手至少20秒，是最简单也最有效的预防措施。

2.食物“煮熟煮透”：肉类、禽类、蛋类、水产品等务必彻底加热，确保中心温度达到70℃以上（食品安全核心原则），彻底杀灭病原体。

3.生熟“泾渭分明”：生熟食物分开放置、使用不同案板和刀具处理，避免交叉污染。冰箱内生熟食物也要分层存放。

4.“新鲜”才是王道：食材现买现做现吃，尽量不剩菜。剩菜务必及时放入冰箱冷藏（4℃以下），再次食用前必须彻底加热。街头凉拌菜、切开水果谨慎购买。

5.“安全饮水”是基础：饮用煮沸的开水或符合卫生标准的瓶装水。不喝生水，不在卫生不明的小摊购买自制冰饮。

6.“清洁”环境：保持厨房、餐具清洁干燥，注意防蝇防虫。

当热浪席如约而至时，沙门氏菌在未冷藏的凉菜中每20分钟数量就能翻倍；一块暴露在空气中的西瓜表面，2小时后细菌含量可能超标数十倍。夏日美食背后暗藏的危机，往往超出我们的想象。科学防护不是剥夺我们享受美食的权利，而是让每一口夏日滋味都安全无忧。毕竟真正的清凉一夏，从不需要以健康为代价换取。